兔與狗不管到哪裡都要一起

Cá=魚，Kho=紅燒，Tộ=小砂鍋，念法類似"ㄍㄚˊ摳斗"

 

這是一道不論是在越南local餐廳，或是家庭餐桌上，經常出現的經典菜色。

住海邊的人用海魚，住河邊的人用河魚(廢話!)，

小魚整條丟下去，大魚就切1~2cm厚片。

 

首先，用調味料醃漬魚肉，

北越使用醬油的比例高，口味較鹹；

南越使用魚露和糖的比例高，口味較甜。

有時候會加入焦糖，製造出漂亮的棕色。

 

北越會直接將醃漬的魚放到砂鍋燜煮；

南越則會先略煎表面以增加香氣。

然後就是加水在砂鍋裡慢煮收乾。

每個地方放的香辛料(去腥用)都不同，

蒜頭，蔥，辣椒，薑片，洋蔥，以及形形色色的越南香草，

有些會放炸過的豬油渣，吸飽醬汁後又脆又香。

 

放在砂鍋裡熱騰騰的食物總是看起來特別可口，

熟透的魚肉入口即化，鹹，甜，鮮，香，和白飯是絕配，

魚皮，魚肉，魚肚，各自呈現不同的口感和風味，

連剩下的湯汁都可以拌飯吃，超下飯

想想和我們的三杯雞似乎也有異曲同工之妙呢！