兔與狗不管到哪裡都要一起

Cao=高， Lầu=樓。念法類似"高簍"

這是一種只有在中越的會安才看得到的特色乾拌麵，

粗粉條配上生菜和豬肉片，撒上特製脆片，

和醬汁拌勻後就能大快朵頤，

米做成的粗粉條，沒有普通麵條的筋性，

卻帶著一股鹼水麵特有的氣味和黏彈性。

 

為什麼口感這麼特別？

製麵過程中，使用兩種只有會安特有的水：

會安的井水，含有類似明礬的成分，賦予粉條Q彈的口感。

會安附近的Cham島特製的木炭汁液，效果和鹼水相同。(現大多以鹼水代替)

 

製麵方法也很不同，將兩種水混合米粉後，

把麵糰放進蒸籠蒸熱，再攪拌均勻增加黏性，

用桿麵棍桿好麵糰，切成粗條，

然後再用蒸籠蒸熟，經二度加熱的粉條會增加硬度，

產生出獨特的彈牙口感。

 

因為高樓麵和日本的伊勢烏龍麵口感相似，

有一說是數百年前會安貿易興盛的時期，

由日本商人傳進來的做法；

但從鹼水製麵法和醬油，高湯調配的醬汁來看，

似乎數量更多的華人商人才是真正的推手。

也許來源已不可考，

唯一能肯定的一件事，就是它是會安獨有的特色料理。