close
在世界三大米倉之一的越南，米的吃法可說是五花八門，
特別是將白米磨成粉後加工製成的粉條，種類多到可以寫一本書來介紹了。
越式蒸粉卷 Bánh Cuốn (ㄅㄢˊㄍㄨㄥˊ)可說是稻米加工食品的基礎：
用大鍋把水煮滾，用布蓋住，取適量白米加水磨成的米漿，倒在布上，用勺子抹勻，
蓋上蓋子大約半分鐘，白皙幼滑的米紙就蒸熟成形了。
依據不同的大小、厚度，可以切條做成河粉bánh phở，也可以鋪在竹架上日曬乾燥成為生春捲皮Bánh Tráng。
蒸熟的米紙，放上炒過的絞肉、木耳末，捲起來，再撒上油蔥，
淋上調過味的魚露(糖、檸檬汁、辣椒、蒜末)，就大功告成，可佐紫蘇、薄荷葉食用。
不過短短一分鐘功夫，卻是越南米食文化的精髓呈現。
蒸粉卷口感Q彈軟嫩，和港式點心的腸粉很像，
加了糖和檸檬汁的魚露，少了腥味，多了鮮甜滋味，
是一道台灣人應該很能接受的輕食小吃。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
In Japan (1)
